CICC科普欄目｜微波爐加熱食品不健康？微波爐的這三個(gè)知識點(diǎn)你需要了解！
微波爐是良多家庭必備的廚房電器，只需要“?！币幌?，熱騰騰的飯菜就好了。既操做簡(jiǎn)單，又節約時(shí)間。出格是關(guān)于白領(lǐng)上班族們，微波爐絕對是干飯小輔佐，只需短短兩三分鐘就能吃上一口熱乎的，良多超市里的半廢品和冷藏速食物，也需要它的加持才氣綻放出剛剛好的色香味。
圖蟲(chóng)創(chuàng )意
不外微波爐也有它的局限性，好比它的“暴脾性”就容不下一些食物和容器，利用不妥可能成為“炸彈”。別的，老一輩的人寧可費事也更愿意用蒸鍋加熱食物，還經(jīng)常勸年輕人“別總用微波爐，那工具致癌！”若何平安利用微波爐，微波爐加熱后的食物能否安康，本文就來(lái)給各人齊截劃相關(guān)的常識點(diǎn)！
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三大類(lèi)食物和一些容器
請不要放進(jìn)微波爐
正在熱播的電視劇《小舍得》中有那么一個(gè)劇情：南建龍用微波爐熱雞蛋，成果“砰”的一聲，雞蛋在微波爐里炸開(kāi)了花，所幸沒(méi)有傷到人。
▲《小舍得》劇照
其實(shí)，現實(shí)生活中也常有因為利用微波爐不妥而發(fā)作的人身危險事務(wù)。本年*月份，江蘇淮安一女子在吃雞蛋時(shí)，突然被霎時(shí)爆炸的雞蛋炸傷了眼睛，后來(lái)查明原因，竟是因為那枚雞蛋是用微波爐加熱過(guò)的。
▲圖片來(lái)源：收集
要想弄清晰微波爐到底不克不及加熱哪些食物，起首我們得曉得微波爐的工做原理：微波爐加熱食物是由內向外把食物熱透的，微波間接輻射到食物的每個(gè)角落，引起食物內部的極性分子(好比水、脂肪、糖)急劇摩擦、碰碰，于是食物的各部門(mén)瞬時(shí)獲得熱量而升溫。[*]
不克不及加熱帶殼和帶膜的食物
按照微波爐的工做原理，若是是加熱帶殼或者帶膜的食物，熱量就不克不及及時(shí)散發(fā)進(jìn)來(lái)，當食物接受不了那個(gè)壓力的時(shí)候，就會(huì )發(fā)作爆炸。蛋類(lèi)（也包羅小小的鵪鶉蛋）、未啟齒的堅果如松子、帶有腸衣的香腸、部門(mén)生果（帶皮的葡萄、藍莓、圣女果）、盒拆或袋拆密封的牛奶，那些都不克不及用微波爐來(lái)加熱。此中，兩粒帶皮的生果若是是緊挨著(zhù)的，放進(jìn)微波爐加熱不單單是可能會(huì )爆炸，還會(huì )著(zhù)火，就像下圖如許：
▲圖片來(lái)源：收集
▲圖片來(lái)源：收集
別用微波爐燒水
出格是純清水，是不克不及放進(jìn)微波爐加熱的。微波爐加熱水時(shí)，是所有水同時(shí)加熱的，水內部沒(méi)有輪回活動(dòng)，不會(huì )釀成氣態(tài)，而是會(huì )構成過(guò)熱液體，也就是說(shuō)，即便水已經(jīng)燒開(kāi)了，也看不到沸騰的現象。[2]那時(shí)候若是有外力動(dòng)了水一下，好比伸手去拿水杯，里面的水會(huì )猛烈沸騰，招致?tīng)C傷。
水分含量低而油脂含量高的食物
微波加熱時(shí)，會(huì )使食物的各部門(mén)瞬時(shí)獲得熱量而升溫，所以水分含量較少而脂肪含量偏高的食物就很容易焦糊。不只會(huì )產(chǎn)生有害物量苯并芘、雜環(huán)胺和丙烯酰胺，也存在炸裂的危險。
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好比吃剩下的烤肉串、五花肉、臘腸、奶酪、炸串、堅果、牛肉干、小魚(yú)干，以及其他既枯燥脂肪又高的食物也都不合適。別的，干辣椒也不合適放進(jìn)微波爐，因為太枯燥了容易起火，翻開(kāi)微波爐門(mén)的一霎時(shí)還會(huì )辣眼睛。
用那些容器盛拆也不可
不單單是以上*類(lèi)食物不克不及放進(jìn)微波爐，有些容器也是很危險的。好比：泡沫盒、易拉罐、塑料碗、牛奶盒、紙盒、木造容器、搪瓷容器、通俗玻璃容器以及任何含有金屬成分的容器。
那里需要出格留意的是：有些瓷杯子或瓷盤(pán)上面有描金斑紋，也是不克不及放入微波爐的。
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別的，錫紙具有導電性，也不克不及放進(jìn)微波爐，不然你在按下微波爐“起頭鍵”的那一刻會(huì )立即看到里面火光四射，十分危險。
能夠安心利用微波爐加熱的容器有三大類(lèi)：陶瓷、耐高熱玻璃、PP塑料。
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微波爐屬于非電離輻射
無(wú)致癌風(fēng)險
老一輩人不喜好微波爐，是因為有傳言說(shuō)利用微波爐容易致癌，因為它在工做的時(shí)候會(huì )有“輻射”。那個(gè)擔憂(yōu)其實(shí)多余了。
現實(shí)上輻射能夠分為兩大類(lèi)：“電離輻射”和“非電離輻射”。我們日常平凡去病院查抄做的CT，屬于“電離輻射”，它是具有致癌感化的；而我們日常平凡利用的手機、電腦、電視、微波爐等，那些都是“非電離輻射”，目前還沒(méi)有它們會(huì )致癌的可靠證據。另有研究顯示：當非電離低頻電磁輻射照射大腦時(shí)，不會(huì )毀壞腦神經(jīng)系統的功用。[*]
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微波爐加熱的食物
能夠更營(yíng)養
不但利用微波爐不致癌，微波爐加熱過(guò)的食物對身體也沒(méi)啥壞處，不外因為檔位過(guò)高或加熱時(shí)間過(guò)久招致食物焦糊產(chǎn)生致癌物就另當別論了！
況且，微波爐的加熱體例是電磁波而不是明火。有數據顯示：一般家庭烹飪溫度為200℃擺布，更高可達*00℃以上，而微波加熱食物的溫度比一般烹飪溫度還低（見(jiàn)下圖表），加熱效率更高，所需的時(shí)間也更短，營(yíng)養喪失相對較少，能保留更多的維生素B族、維生素C等營(yíng)養成分，并可降低有害物量的產(chǎn)生。[*、*]
微波爐比力合適熱牛奶（有密封盒的不要間接放進(jìn)去）、豆漿、湯品、粥、菜肉、松軟的饅頭/包子/花卷/餅等水分含量較高的食物，此中加熱饅頭、米飯那類(lèi)食物時(shí)能夠少量噴一些水，會(huì )讓食材更柔嫩。當然控造好檔位和時(shí)間才行，檔位過(guò)高或時(shí)間久也可能把食物熱干。
除此之外，微波爐還能夠用來(lái)烤造紅薯、紫薯、土豆、南瓜、山藥，蒸蛋羹、蒸魚(yú)，味道都不錯。
圖蟲(chóng)創(chuàng )意
總結一下：
準確利用微波爐其實(shí)不致癌，還能給生活帶來(lái)便當。
三類(lèi)食物不克不及用微波爐加熱：帶殼或帶膜的食物、水分少脂肪多的食物、純清水（不克不及用來(lái)燒水）。
能放進(jìn)微波爐的容器只建議三類(lèi)：陶瓷、耐高熱玻璃、PP塑料。
掌握好那些關(guān)于微波爐的常識點(diǎn)，才氣更好的享受它帶給我們的便利，制止發(fā)作平安隱患。最初，提醒各人，日常平凡也要留意微波爐的日常維護，連結清潔并查抄線(xiàn)路。
參考文獻：
[*] 池建偉, 魏振承, 徐志宏,等. 微波手藝在食物加工中的應用與開(kāi)展[J]. 保鮮與加工, 200*, *(00*):7-9.
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[*]頂峰, 肖德濤, 張登玉. 非電離輻射對腦神經(jīng)細胞的影響[J]. 激光生物學(xué)報, 2009, *8(002):22*-229.
[*]楊月欣,葛可佑.中國營(yíng)養科學(xué)全書(shū)第2版(上冊)[M].人民衛生出書(shū)社,20*9.*9*
[*]袁蒲, 周昇昇, 張書(shū)芳,等. 微波手藝對食物營(yíng)養成分的影響研究[J]. 科技立異導報, 20*8, v.**；No.***(02):8*-8*.
做者 | 薛慶鑫 中國營(yíng)養學(xué)會(huì )會(huì )員 注冊營(yíng)養技師 安康辦理師 公共營(yíng)養師
審核 | 張 宇 中國疾病預防控造中心 研究員
本文由“科學(xué)辟謠平臺”（ID：Science_Facts）出品，轉載請說(shuō)明出處。
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