除夕為什么吃餃子？

#天南地北大拜年#

自古以來(lái)，我國民間就有吃餃子的習慣，尤其喜歡在除夕吃餃子?？墒秋溩邮菑暮味鴣?lái)，又為什么要在除夕夜吃餃子？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題還有一個(gè)民間傳說(shuō)。

相傳東漢末年各地災害嚴重，很多人飽受饑寒之苦，有的甚至雙耳凍傷。河南南陽(yáng)有個(gè)張仲景，不僅醫術(shù)高明，而且醫德高尚。他看見(jiàn)百姓受疾病折磨，心里非常難受，決定為老百姓治病。由于人多，他和弟子在空地架起帳篷，支起一口大鍋，煎熬羊肉、辣椒和一些驅寒的藥材，再用面皮把它們包成耳朵形狀，煮熟之后和湯一起送給人們服用。張仲景的藥名叫“祛寒?huà)啥鷾?，老百姓喝了祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，從冬至吃到除夕，不僅抵御了寒冷，還治好了耳朵的凍傷。于是，人們就在慶祝新年時(shí)一起慶祝耳朵復原，模仿張仲景的方法制作這種食物，稱(chēng)其為“嬌耳”。以后，為了紀念張仲景，人們常在春節吃“嬌耳”，漸漸形成習俗，逢年過(guò)節沒(méi)有“嬌耳”吃是萬(wàn)萬(wàn)不行的，這段故事里說(shuō)的“嬌耳”就是現在的餃子。從這則故事看，餃子和除夕吃餃子的習俗可能都起源于張仲景的“嬌耳”。

關(guān)于餃子的起源，不僅有民間傳說(shuō)，也有實(shí)物和史料考證。*9*9年在絲綢之路的要塞吐魯番，從一千四百年前的王墓中出土了作為隨葬品的被風(fēng)干了的完整的餃子，這是迄今為止發(fā)現的最古老的餃子，由于當時(shí)我國還沒(méi)有關(guān)于餃子的史料記載，就產(chǎn)生了一種說(shuō)法：餃子起源于中亞，其后普及到全世界，出現了藏餃、沙俄餃、印度餃等，后來(lái)傳到了中國。

還有人認為餃子源于古代的“角子”，是由南北朝至唐朝時(shí)期的“偃月形餛飩”和南宋時(shí)的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來(lái)，距今已有一千四百年歷史。關(guān)于餃子的史料，最早可追溯到漢代揚雄《方言》中關(guān)于餛飩的記載，后三國時(shí)魏人張揖的《廣雅》中也提到類(lèi)似餃子的食品。餃子在歷史發(fā)展中有過(guò)很多名稱(chēng)，文獻中就出現過(guò)“嬌耳”“扁食”“湯中牢丸”“時(shí)羅角兒”“粉角”等等，現在南方人說(shuō)的“餛飩”也是餃子的另一種叫法?？梢?jiàn)，餃子的歷史十分悠久。

至于除夕夜吃餃子，可追溯到明朝。明初，人們常用餃子祭神敬祖，而且要在除夕夜十二點(diǎn)之前把餃子吃掉，因為此刻正是子時(shí)，且值年歲更替，吃餃子（交子）可取“更歲交子”之意，有喜慶團圓、吉祥如意的意思。后來(lái)的人們沿襲了這個(gè)傳統，每年都會(huì )在除夕夜十二點(diǎn)之前吃餃子。

隨著(zhù)歷史發(fā)展，除夕吃餃子早已不僅僅限于“更歲交子”一個(gè)意義。春節是中國人最重大的節日，在春節期間，長(cháng)輩們都會(huì )停下手中的工作，在家包餃子慶祝新年，子女們則不管多遠，都會(huì )趕回家和親人團聚，一家人圍在一起吃餃子，其樂(lè )融融，餃子就這樣帶上了團圓的色彩。在艱苦年代，餃子作為慶祝春節的食物，對窮人來(lái)說(shuō)是一種奢侈品，很多家庭一年也吃不上幾頓餃子，除夕餃子成了一家人心中的期盼，盼除夕餃子，就好像盼著(zhù)來(lái)年的平安、幸福。小小的餃子成了與家人團聚的象征，成了新的一年希望與收獲的象征，與吉印通民族的傳統文化相結合，滲入每個(gè)家庭、每個(gè)人的心中。

除夕餃子不僅意義獨特，從選材到煮法、擺法、吃法都有特殊的講究。

首先是包餃子

包餃子是件麻煩事，要搟餃子皮，還要選材拌餃子餡。餃子餡有多種，常見(jiàn)的就有豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、三鮮餡、芹菜餡、酸菜餡、白菜餡、野菜餡、雞肉冬筍餡、魚(yú)肉韭黃餡、香菇肉餡、香菜餡、西瓜皮餡、茴香餡、番茄雞蛋餡……其中以豬肉餡最為正宗，可與任何蔬菜搭配。除夕時(shí)人們包餃子選餡不僅要根據個(gè)人口味，還要考慮餃子餡中蘊含的意義。人們通常會(huì )根據餃子餡的發(fā)音，取它們的諧音意義，在各種各樣的餃子餡中寄寓美好的心愿。比如芹菜餡有“勤財”諧音，顧名思義，是對勤奮務(wù)實(shí)的鼓勵和追求；韭菜餡中有“久財”之意，是祈求長(cháng)久的物質(zhì)財富，也是對天長(cháng)地久的祈禱；酸菜餡中酸菜就是“算財”，計算自己的財富；白菜餡是“百財”餡，是對百樣之財的祈福；野菜餡是“野財”之意，綠色、健康的意外之財，誰(shuí)不喜歡呢？此外，還有些餃子餡像香菇餡，人們根據香菇向上鼓起的形狀賦予它努力、進(jìn)取、向上發(fā)展的意義；牛肉、羊肉餡中的牛、羊也都是吉利的字眼。餃子餡中都帶有美好的祝福，除夕時(shí)吃進(jìn)這種祝福，來(lái)年就有個(gè)好運氣。

其次是煮餃子

除夕夜煮餃子燒火用的柴草要用豆秸稈或芝麻秸稈，代表火越燒越旺，來(lái)年的日子像芝麻開(kāi)花—節節高。鍋里煮餃子不能亂攪，要順著(zhù)一個(gè)方向，貼著(zhù)鍋沿鏟動(dòng)，形成圓形，有“圈?！钡囊馑?。有些地方煮餃子時(shí)還要加入少許面條共煮，與餃子一起吃，細細的面條和元寶形的餃子在一起，寓意“銀絲纏元寶”，圖個(gè)吉利，寄托人們的美好希望。

餃子煮好后，不能胡亂擺放，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著(zhù)元寶一圈圈地向外逐層擺放整齊，意思也是“圈?！?。有的人家甚至規定，蓋簾無(wú)論大小，每只蓋簾上要擺放九十九個(gè)餃子，意思是“久久福不盡”。 關(guān)于這個(gè)習俗，還有一段有趣的故事：很久以前，有一戶(hù)人家很窮，大年三十家里沒(méi)有面也沒(méi)有菜，聽(tīng)著(zhù)鄰居剁菜包餃子心里非常著(zhù)急。沒(méi)有辦法，只好向親友借來(lái)白面，又胡亂弄了點(diǎn)雜菜湊合成餡，包起了餃子。因為餃子格外珍貴，就一圈一圈由里到外擺得非常整齊，也很美觀(guān)。

剛剛從天庭回來(lái)的灶王爺看了很高興。和這戶(hù)人家同村的有個(gè)財主，平時(shí)吃慣了山珍海味，根本不把過(guò)年這頓餃子放在眼里。財主家用肉、蛋等料包成了餃子后，胡亂放在蓋簾上，灶王爺看了很不高興。吃餃子時(shí)，財主家的豬肉餡變成了雜菜餡，而那戶(hù)窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來(lái)，是灶王爺對財主家包餃子的態(tài)度很不滿(mǎn)意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調了包。這件事傳開(kāi)后，人們都把年三十的餃子擺放得整整齊齊，以討個(gè)“圈?！钡牟暑^。

最后是吃餃子

除夕的年夜飯有很多種，其他的可以不吃，但餃子是必須要吃的，吃餃子時(shí)還不能囫圇吞棗，得慢慢品嘗，因為說(shuō)不定哪個(gè)餃子里就有一枚硬幣。除夕包餃子時(shí)，通常會(huì )放幾個(gè)硬幣在餃子餡里，誰(shuí)有幸吃到，就表示在新的一年里會(huì )有錢(qián)花，或長(cháng)命百歲。

此外，有些老人還會(huì )邊吃邊念“菜多，菜多”（財多）等古語(yǔ)。飯后，盛餃子的盤(pán)、碗，乃至煮餃子的鍋，擺放生餃子的蓋簾上，都必須故意留下偶數餃子，意思是“年年有余”。

俗話(huà)說(shuō)：“舒服不過(guò)倒著(zhù)，好吃不過(guò)餃子?！憋溩硬粌H味美，還為中國人的春節增添了說(shuō)不盡的節日氣氛，意義更美，真可謂是中國第一“美”食。